真空预冷机是高温熟食快速降温、果蔬消除田间热的降温冷却设备。它由蒸发、汽化的水分子作为冷却介质，通过外循环方式进行，也即水分子的蒸发、排排通道（如真空形体内腔、真空管等）与食品存在接触关系。因而真空预冷机内腔、内管壁等需要定期清洗。

同时，真空预冷机是机电设备，需要定期检查、保养。如：相关仪表指示值，低于仪表要求的最小值需要更换真空油、或添加冷媒等维护、保养。  

就如同食品车间的刀、板、工作台面等需要每日清洗、消毒一样，真空预冷机清洗要纳入平常工作规范中，确保其内腔、内壁环境的洁净度。   

真空预冷机清洗，一般指的是其金属内腔、内管壁的定期清洗，建议在当天完成所有冷却任务后即对其进行清洗。       

真空预冷机通过食品总的水分子的蒸发、汽化并外排带走大量热量，从而使得高温食品等被冷却物质快速降温。从食品中蒸发、被外排的水是源自食品中的水，难免会带有油渍等有机物，时间久了会滋生细菌。这些蒸发了的水汽会流经真空箱体腔体、真空管内壁、捕水器腔体、水环保、机械泵（较少）等。

真空预冷机清洗方法有两种：一、引入高温蒸汽，从水环泵自来水接口处接入（做个三通，清洗时把自来水阀门关闭、蒸汽阀门打开），把高温蒸汽倒灌，对水环真空泵、真空管内壁、捕水器、真空箱体内腔等进行高温消毒、灭菌，6-10分钟左右即可完成；二、加入清洗、灭菌剂用自来水对捕水器等进行灭菌，用清洗泡沫对真空箱体内壁进行清洗、消毒。

以上是真空预冷机需定期清洗相关信息，详情请咨询上海钢擎售后服务部。