4月24日消息，据悉：近年来，方兴未艾的预制菜生产企业，为解决生产规模、生产效率及使得预制菜贴近自然保鲜，运用真空预冷机对其预制菜菜品进行快速预冷、保鲜。

       真空预冷机，也被称为：真空冷却剂、真空速冷机、真空易冷机、真空快速冷却机。真空预冷机通过对真空箱体抽真空，降低被冷却物质水分子沸点，汽化的水分子携带大量热量往压差方向进行外排，从而导致被冷却物质（如高温熟食、预制菜、有机果蔬）快速降温。

       上述真空预冷机对被冷却物质的冷却过程描述，不难看出：

       1、真空预冷机冷却条件是真空箱体内环境处于低压——水分子沸点对应不同的真空度；

       2、真空预冷机冷却介质为水分子；

       3、真空冷却方向由食品芯体往表层；

       4、被冷却物质须内部水分子易于蒸发、脱离。

      真空预冷机冷却效率   由于真空预冷采用改变水分子物理相态，并以该水分子作为冷却介质带走大量热量、由内而外冷却方式对真空箱体内的被冷却物质进行降温。真空冷却由内而外的冷却方向，使得蒸发通道在冷却周期内一直敞开，也即热交换微观通道一直存在，因而相同功率的真空预冷机比冷库等冷媒由表及内冷却方式冷却效率高得多。

     真空预冷机冷却周期  一般而言，真空预冷机（二代）对满载被冷却物质（如高温食品）有90℃降至0℃-4℃仅需20分钟左右。

     真空预冷机对冷却后食品的影响   真空预冷机是以蒸发水分子带走热量的方式对高温食品进行快速冷却、对新鲜果蔬快速消除田间热（它们目标温度都为食品冷藏保鲜温度）、且冷却方向由内而外，这样高温熟食、新鲜水果/蔬菜等内部热量不会被扪，且会带走食品附着水（水分蒸发量为3%-5%）。因而，被真空预冷后的食品更新鲜、更具食品纯味，肉食类更有嚼劲。

     一般而言，真空预冷机/真空冷却机与气调包装机配合使用，会大幅提高保鲜生产效率、及食品保鲜效果更佳。