气调包装机也称为气调保鲜包装机，其保鲜包装后的成品被称为锁鲜装。气调包装机对食品主要作用为无公害化、贴近自然地延长保鲜期。气调包装机在我国商业化应用基本始于2008年左右，目前被广泛应用于即食食品、预制菜、中央厨房、绿色果蔬基地、盒马等大型卖场、鲜肉加工等加工配送企业。

气调包装机与真空预冷机配合使用对食品保鲜效果更佳 食品较长时间保鲜，也受其芯体温度影响，尤其是熟食类食品，其初始温度大于90度，规模企业一般会选用真空快速预冷机（真空预冷机、真空冷却机）以水分子为导热介质，并建立蒸发通道，对高温熟食进行由内而外迅速降温。真空预冷对食品降温周期一般为20多分钟，即将高温熟食从90度附近降至保鲜冷藏温度（一般为0度-4度）。经真空预冷机快速冷却的食品由于去掉部分附着水、及动物肉类芯体热量得以及时散发，其口感更佳、更有嚼劲！

气调包装机采用两种以上食品级高纯严格按设定比例混合而成保鲜气体对包装模具/包装介质（包装盒 or包装袋）进行深度置换气体，以该保鲜气体对包装食品进行锁鲜保护，以延长其保鲜期。

 一般而言，在不加入保鲜剂、防腐剂等有害健康的化学品条件下，气调保鲜包装后的食品锁鲜装，其保鲜期为5天-7天，土豆、青椒、萝卜等保鲜期超过一个月。鲜肉、净菜、熟食等其自身对细菌感染免疫力受到破坏或被摧毁，因而其保鲜期也受到加工工具（刀具、刀板等）、加工/包装车间环境的菌落总数影响。

经真空预冷后的食品，下一道工序即为气调保鲜包装。气调包装机，依据被包装食品的锁鲜需求，有两个或三个气体接口。

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