酱肉、卤肉、菜肴等熟食，水果/蔬菜（尤其是鲜切果蔬）、河鲜、海鲜等生鲜食品贴近自然保鲜，一直是困惑人类的前年难题！现代研究发现，食品保鲜要从两方面入手：1、将高温熟食、或采摘回来的果蔬芯体温度降至冷藏保鲜温度；2、采用无公害的两种以上按比例精确混合而成的保鲜气体进行密封包装，以该保鲜气体对被包装食品实施锁鲜保护。

     上海机械设备公司、上海机械制造有限公司，皆为上海钢擎机械制造有限公司的不同称呼。该公司主要研发、生产、销售两大类食品保鲜设备，即：气调包装机、真空预冷机。上海钢擎机械制造有限公司提供食品保鲜整体解决方案。

        如上所述，食品保鲜需要从两方面进行前置处理——用真空预冷机（真空冷却机、真空速冷机）将高速熟食从90度附近快速冷却至冷藏保鲜温度（一般食品保鲜温度为0度-4度），或通过真空预冷机将果蔬基地刚采摘回来的新鲜蔬菜、水果消除田间热（目标温度一般为0度-4度），再将真空预冷后的熟食、生鲜水果/蔬菜通过气调包装机（气调保鲜包装机、气调锁鲜包装机、气调机）进行高比例气体置换实现气调锁鲜包装。

      经上述真空预冷、气调保鲜包装后的成品，即食品锁鲜装，其保鲜期可达5天-7天（注：食品保鲜比保质苛刻，保质期大于保鲜期）可以通过冷链物流、快递交付给终端客户进行再加工或即食。真空预冷机比冷库预冷效率高，且前者食品蒸发冷凝水得到及时外排，不会因冷凝水产生细菌滴落污染被冷却食品。真空预冷机冷却介质为水分子，是水分子在压力降低，改变（降低）其沸点，使得真空箱体中的水分子在常温下（如：0-50度）也能沸腾，并带走大量热量随着压差方向（真空泵外排方向），导致真空箱体内的被冷却物质快速降温，其满载冷却周期一般为20多分钟。

    经真空冷却的高温酱肉、卤肉更新鲜、更有嚼劲；真空预冷后生鲜水果、蔬菜因蒸发部分附着水，及快速由内而外降温，也更新鲜，保鲜期更长。

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